红糖刀切馒头

1、除了用黄油外，猪油、橄榄油等其他油脂均可使用，虽然不加油脂也可以，但油脂的加入可以防止水分的蒸发，使馒头更绵软； 2、用料中水和油脂的量不是固定的，要根据实际操作情况进行调节，水的用量可以根据面粉的吸水性进行调节，在加入油脂时，观察面团的状态，如果面团较软，可以少加入一些油脂，反之则多加入一些油脂； 3、在将油脂揉入面团时，可以先将油脂抹在面团表面，让面团慢慢吸收部分油脂，再用捏的方式使油脂渗入面团，然后在进行揉制； 4、在揉面时，要使光滑的一面始终保持在下面，这样才能更好地揉出光滑的面团； 5、揉好的面团如果较软，可以省略醒面的步骤，如果面团较硬，则可以相应增加一些醒面的时间； 6、在将面片卷成长条状时，一定要卷紧，如果面团比较干，比较难操作，可以在面片上先刷上一点点水再卷； 7、一般切菜的习惯是从右往左切，但切刀切馒头要从左往右切，可以用手指来当量具，保证每个馒头大小一致，另外要注意不要切得太窄，不然在完成发酵蒸制后，太窄的刀切馒头会站不稳倒向一边； 8、如果一次制作的馒头量比较多，不止一笼，那要相应增加蒸煮的时间，一般一笼馒头需要8-10分钟，而三笼馒头则要增加到12-15分钟。