在广州市场买的花蟹靠打氧气存活。养蟹的水要兑盐，所以水很咸。买回来我先给它们一盆清水让它们泡泡澡。
用流动水清洗蟹壳。掰开蟹脐，用手挤压蟹肠挤出蟹的排泄物。
掰断花蟹一条脚，在花蟹脐旁边的大脚处把刚掰断的那条脚插进去，也可以用牙签插，这一步是把花蟹弄死，很残忍。但为了使花蟹在煮的时候，不会因为温度的升高，而拼命挣扎导致腿都掉下来。待蟹死后马上把绑蟹脚的绳子剪掉，花蟹腹部朝上，依次放好在锅中。锅中放入一点点清水。盖上锅盖开中大火上气后转中小火煮6分钟左右。
煮到差不多干水，关火盖上锅盖焖1分钟左右就可以出锅了。
装盘了，要趁热吃才香。