做泡菜的关键就是蔬菜新鲜，所有腌制泡菜用品必须无油！很关键这一点必须无油！把买回来的菜洗干净，辣椒剪掉长蒂，生姜切片，所有蔬菜必须没有一点烂的，包括磕碰，如果有把磕碰处挖掉，清水洗干净放到干净篮子里沥水。
第二部就是洗干净买来的泡菜坛子，因为是生水版泡菜所以不必所有食材器具吹干，但是我保险起见还是把坛子晾干了，晾干后再倒五十度白酒晃一晃坛子，把酒倒掉，这样可以起到消毒作用。
生水版泡菜的好处就是不容易坏，就是要注意一点无油，后期养护也是，不要沾到油就不会坏了，这一点比熟水泡菜好，适合我们这些新手啰嗦了半天，第三部当然是加水，找一个有刻度的杯子放入净化过的水，我加水加了半坛子，因为蔬菜还要空间，放盐的比例就是500ml水40克盐，这个盐量足够了，千万不要多加。
盐水调好后就可以依次放入喜欢的蔬菜，比较难熟的豆角放最下面，然后包菜，红萝卜，子姜，小米辣等等最后倒入花椒，封坛之前倒入两瓶盖白酒，以防生花，然后盖上盖子，瓶口倒上水封坛，放入阴凉通风处就可以了。
成品就是这样，开始我比较贪心放了很多花椒，后来发现会发苦，所以花椒千万不要太多了。夏天一周左右就可以吃了，但是气温也不能太高，我是放在空调房里让他天天吹空调的，因为武汉太热了！冬天时间可能会长一点半个月就能好。
七天以后的样子。这七天中你会发现蔬菜发酵会不停的冒小泡泡，泡菜水也慢慢变浑浊，这都是正常现象，只要最上层水不泛白色薄膜一样的花就没问题。如果生花，就用干净的勺子把上面水倒掉加一点生水再倒两盖子酒。
1.再啰嗦一遍，一定要无油，蔬菜要新鲜，如果砧板不能保证无油，可以贴一层保鲜膜再切蔬菜。 2.后期养护的时候，准备一双新筷子和一个新夹子，专门用来夹泡菜，这样才能确保没有油。 3.泡菜吃完填入新蔬菜也要和第一次一样，洗干净晾干一下放入坛中，每次加蔬菜进去都要加适量的盐。 4.经常观察坛子口，封坛的水不能干，要不然就敞气了。 5.每次打开盖子小心封坛水滴入坛子中间了。 6.辣椒，大蒜，仔姜都可以炒菜，建议隔一段时间捞出来做菜吃掉，然后再换新鲜的，如果泡太久会融掉老坛水就不好了。