牛里脊肉横切成片。西红柿去皮切块。
2个半鸡蛋打散（留1个蛋清腌肉用），放少许盐和油，加1汤匙水，搅匀，中火快炒，稍成形即铲出（一定不能炒老了，成滑蛋状即可）
牛肉放适量盐、油、酱油、姜丝、胡椒粉、小苏打腌制半小时，放一个蛋清、水淀粉拌匀。
大火热油，少许洋葱丝爆香后放入牛肉翻炒片刻，牛肉变色即盛出。 热锅放油，放入西红柿块翻炒几下，放入约3匙番茄沙司炒香。用少许盐、糖调味，倒入炒好的牛肉、鸡蛋拌匀即可。也可撒上香葱增味。