步骤一：鱼头洗净，沥干水，将鱼头劈成两半， 步骤二：热锅热油，放入姜片、放入鱼头煎至两面焦黄（鱼头摊开，鱼眼朝下煎，煎好一面后进行翻面煎，这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性） 步骤三：入蒜瓣、葱、辣椒再煎一会 步骤四：加两勺生抽，半勺老抽、半勺糖、半勺醋、大半勺豆瓣酱、两颗小米辣、倒入一瓶啤酒，进行调色调味。大火烧开中火炖一会！ 步骤五：十来分钟左右就可以开大火进行收汁了，尝下咸淡，放适量食盐。汤汁基本收干即可装盘！（具体的炖煮时间可以根据鱼头大小自行掌握，这次用的鱼头是3斤左右）