选开伞的黑帽鸡枞或者火把鸡枞
开伞的鸡枞炸出来更好吃
鸡枞
用刀刮去杆杆上的泥巴
不喜欢牙刷的可以试试海绵🧽！
将鸡枞放水里用牙刷将泥沙洗净
将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分。 ③把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小条（把鸡枞朵和杆杆分开装）
放入菜籽油烧熟菜籽油后关火冷却至50度左右。中火放入鸡枞菌伞朵油炸，榨干水分后放鸡枞杆杆进去油炸（先放朵再放杆杆，因为朵朵水分更多用时更久才能榨干水分。是为了避免杆杆先被炸糊掉）
鸡枞杆杆水分熬干后放入蒜瓣、干海椒、花椒、盐！小火熬制
小火状态熬制
水分干好要不停搅拌均匀，避免部分受热不均匀炸糊
朵朵和杆杆都熬成了金黄色，喜欢酥脆的可以起锅了。喜欢干香的可以继续熬制
酥脆款出锅
干香款出锅 起锅装盆，油淹没鸡枞密封可以放3-12个月！
用瓶子装好密封！可以保存半年以上
吃饭拌饭也超级美味
注意 ‼️： 1、先中火，水分炸干后开小火！小火！小火！经常搅拌避免粘锅糊了。 2、先炸朵朵再炸杆杆，能保证朵和杆杆都能同时变得酥脆干香！避免杆杆先被炸糊！ 3、整个过程大概3.5---4个小时，不要求速度，慢工出细活！ 4、蒜可以根据自己口味可放可不放！ 5、保存的时候用密封瓶，油一定要淹过鸡枞菌！可以存放6-12个月。 🔥盐不要一次加。慢慢分次加。太咸了不香