鸡爪去掉指甲，清水里泡半小时，锅里放适量清水，放入鸡爪，三勺生姜，大火煮开，小火煮五分钟，捞出来控干水分
锅里倒入适量的色拉油，油要多些，能没过鸡爪，才能保证鸡爪炸透 油烧热，筷子放在里面，有很多小泡泡冒出时，放入晾干水分的鸡爪，这一步动作一定要快，我是左手端鸡爪，右手拿锅盖的，倒入鸡爪的同时，以迅雷不及掩耳之势盖上锅盖
超级吓人的，里面“砰”“啪”魂飞魄散！真的一点也不夸张，我还用手按住锅盖的，我怕油把锅盖顶起来了🙈
大概炸了五分钟，炸完了，拿开锅盖，是这样的，一定要等平静了才拿开锅盖
然后迅速放进冷水里，我放了冰袋，这样做能使肉肉Q弹，泡一个小时左右，没有冰袋就算了
葱姜蒜切好，大料准备好，老抽，生抽，耗油，料酒一起倒在碗里，调成酱汁
热锅放油，先放入大料炸一会，再放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入调好的酱汁，翻炒一下
倒入泡好的鸡爪，翻炒均匀
倒入两碗白开水，照片我记得拍了的，结果找不到了 大火烧开，小火慢炖15分钟，汤汁剩下三分一的时候，大火收汁
放入适量的的盐调味，盛出装盘！不能碰，一碰就上瘾😎
炸鸡爪的时候太危险，一定要盖锅盖，速度还要快，不然真的会毁容 没有冰袋的话，也可以提前准备一盆自来水放冰箱冷藏