先提前做好准备工作：把莴笋去皮切片、姜切片、大葱切片 、蒜瓣拍破、用厨房用纸把鸡翅水分抹干。
在鸡翅肉较厚部分两面各划上几刀。 备注：这个步骤的鸡中翅是不需要腌制的。
烧热煎锅，往煎锅里倒入适量的油，将鸡翅皮较厚的那面朝下排入锅中。
以略小于平底锅的锅盖直接盖在鸡翅上。调制闹钟，煎约5分钟，与此同时，可以制作干锅底料部分啦。
往炒锅里倒入适量油，烧至六成热后，转小火。加入姜蒜炒香，依次加入大葱、花椒、干辣椒，拌炒，再加入火锅底料，让火锅底料慢慢融化。这个时候鸡翅差不多是时候翻面啦。
把鸡中翅翻面。然后设置闹钟，调制4分钟。 ☛温馨提示：借助较小的锅盖压制鸡翅，可以让鸡皮煎得酥脆。咬开鸡翅，不至于会有太多的油脂。锅盖伊法烹制的方法详情可以翻看Enid第一期视频：甜辣鸡翅哦。
要把火锅底料炒到彻底融化，把干锅底料翻拌均匀，顿时香气四溢。
把煎好的鸡翅过锅，虽然鸡翅没有经过腌制，但由于是趁热放到干锅底料中拌匀，是非常入味的。
再放入莴笋，或者可以放上你们喜欢的蔬菜，翻拌炒匀。
加入盐、糖调味，翻拌均匀可以关火啦。
就完成啦。
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