梭子蟹4只清蒸蒸八分熟，用刀对切开，大蟹钳用刀背敲了容易入味。
郫县豆瓣酱剁碎，麻椒碾碎。热锅凉油，小火炒豆瓣酱出红油，放碎麻椒和姜炒出香味，依次放蒜蓉辣酱、黄酒、糖。
放螃蟹和配菜翻炒均匀，加锅盖焖一下。
收汁差不多时，放葱段。
出锅前淋一大勺香油。