干笋泡发12小时以上，中途换两三次水。洗净后用电压力锅煮20分钟左右（或者用水直接煮1.5小时左右），可视笋干的老嫩薄厚程度调节时间。
五花肉（排骨）用凉水浸泡后洗净，控干水份或厨房纸擦干（不要用热水焯肉，口感不如没焯的香），肉里加点蚝油，姜，葱，然后用手揉抓一会去除腥味，腌会儿。
锅里放油，白糖，炒糖色，多煸会肉让肥油充分渗出，加姜，干辣椒，桂皮，大料，肉蔻（肉蔻要拍碎易入味）
放入料酒，生抽，老抽，醋，冰糖几块，炒匀，加大量热水（最好一次加够，后面还要放笋）大火烧开转小火炖30分钟左右，在肉中加盐
煮好的笋切片，厚度薄点
笋倒入锅中翻炒，小火炖半小时左右，再次加点盐，接着再炖半小时左右（时间可调节）加入蒜末，鸡精（蒜末一定要放，它增香的程度不一般）
收汁，当汤变成油时这会儿是最香的时候
出锅，太香啦，我们大家都吃不够😋(炖排骨的方法相同，可以稍延长点时间)
1.肉不要焯水，口感会欠佳，靠揉抓肉法去腥 2.笋要单独焖或煮7、8成左右熟，炖的时候好烂 3.一定要放蒜末，增香