牛肉按横纹切薄片,加糖、生抽、清水、生粉、生油捞匀。
烧红鑊,下油,泡牛肉至七成熟,捞起。
烧红鑊,下油,摇鑊后倒去油分,放入河粉以慢火煎至金黄色。
熄火,加入糖、头抽、老抽,下芽菜、韭王和葱段。
开猛火炒匀,下牛肉炒熟便成。
1.牛肉先泡油至七成熟,到炒河粉尾段時才再下牛肉炒熟,牛肉便会保持嫩滑。 2.牛肉选用新鲜牛冧肉,肉质够爽滑。 3.牛肉特別吸水,一斤牛肉可吸四两水,醃牛肉加二至三汤匙水最适当。 4.先烧红鑊,下油后熄火。将鑊摇晃数下,让鑊身均匀沾上热油,然后倒去油分,以慢火炒河粉,就不油腻,又不黐鑊。 5.河粉煎过才炒,更干爽香口。