蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的容器。蛋黄加砂糖打至奶黄色且浓稠状态。接受不了生鸡蛋的可以加入80度的糖水。
加入放至室温的马斯卡彭芝士，与蛋黄搅拌至顺滑，由此蛋黄芝士糊制成。喜欢香草口味的可以在这一步加一些香草糖或香草精等。最后加入几滴咖啡和朗姆。
接下来打蛋清。我每次会在蛋清里放几滴醋，这样可以增加成功率。放大概一汤匙的砂糖，开始搅打。待蛋清呈明显泡沫状时放入第二勺砂糖，继续打。这是一个需要毅力的过程。蛋清成明显呈白色切有一定流动性时放入第三勺糖，然后接着打。我每次都是打到碗倒过来蛋清不会流下来的程度。到此蛋白霜完成。
接下来混合蛋白霜和蛋黄芝士糊。这里不要用打蛋器，而是用软刮刀轻轻翻拌至均匀顺滑。
摆正你要用的容器。将咖啡与朗姆酒混合均匀，倒入一个盘中。
打开手指饼干的包装，取出手指饼干，在咖啡朗姆混合液中正反浸湿，无需久泡，摆入容器底部。摆满一层时停止此动作。
倒入适量蛋白糊并抹平。撒上一层可可粉。
重复步骤6和7，直到你觉得层数够了。但注意先不要撒最后一层的可可粉。因为放入冰箱后会潮。
放入冰箱直到够凉了。可以隔夜。
想吃的时候取出并撒上最后一层可可粉。
做完了记得拍照。