葱洗净切小段（葱白不要），用厨房纸吸干，虾皮小半碗备用。虾皮如没有可不加，我觉得加了比较鲜，还能顺便补个钙。老抽生抽白糖倒入碗中调和备用。新鲜面（或挂面）煮好过凉水，加一点麻油拌匀，放一边备用。
锅烧热，倒入半碗油加热，再加葱段，中小火慢慢煸。
等葱段略微有些黄时倒入虾皮，继续煸炒两三分钟至虾皮略有焦黄。
倒入步骤一中调和的酱油，翻炒至冒泡一分钟，关火盛出。
步骤一中煮好的凉面里加一勺煮好的葱油，搅拌均匀，便是夏日里绝佳的一碗葱油拌面。多余的葱油装玻璃器皿，放冰箱保存一两礼拜没问题。