鸽脯烧云腿

先把火腿放入用冰糖、麦芽糖和清水调好的麦芽糖水中隔水炖2小时，备用，伴上用蛋白、生粉、清水、油调好的脆浆，再裹上面包糠炸至金黄色，切片放在碟边。

把乳鸽起肉切片，加入糖、盐、姜茸、生粉、油拌匀。

猛火烧镬，加入生油、加热至120℃时，放入鸽脯泡8成熟后滤干油。

在镬边放入丝瓜、百合炒熟，再放入鸽脯炒匀勾芡，加入麻油包尾油上碟。