蛋黄加糖，热水隔水打10-12分钟至蛋黄色，2-3倍厚酱；加入栗子泥，吉利丁粉（先加水泡开）搅拌均匀。打奶油至湿性后拌入，入模(～16小杯），冰箱冷藏4小时以上
除吉利丁粉之外放入小锅煮沸；离火降温后加入bloom过的吉利丁粉，室温后入模，也可以切丁后撒在表面
栗子泥加糖打，如果太厚可以加点牛奶或奶油，再加50%左右黄油，打成栗子奶油做表面装饰