麻薯馅制作 1.将黄油、牛奶、奶油、砂糖放入锅中小火融化 2.晾凉后筛入糯米粉和豌豆淀粉 3.扮匀后过筛 4.盖好保鲜膜,微波炉加热一分钟 5.加热到液体凝固即可取出 6.稍晾凉后手揉出手膜,想长时间冷冻不变硬可在这一步加入1克的保软酶 7.保鲜膜包好冷藏备用
奶黄馅制作 1.将咸蛋黄蒸熟打成粉 2.将蛋黄粉、蛋液、牛奶、奶粉、砂糖、奶油混匀过筛 3.筛入奶粉、澄面、低粉拌匀 4.黄油小火融化 5.将液体倒入锅中小火快速搅拌,不要炒的太干,会不好包 6.将10克的麻薯馅包入15克的奶黄馅中,盖保鲜膜冷藏备用
饼皮制作 1.黄油软化用打蛋器打散 2.加入砂糖打至发白 3.加入蛋液打匀 4.筛入奶粉、玉米淀粉、低粉拌匀 5.手揉至成团不粘手 6.取每个25克将之前做好的馅料包住 7.用模具压制成型后放入冰箱冷冻 8.需完全冻硬以后才可烘烤 9.烤箱210度中层8~12分钟,实际需根据自己的烤箱情况调整 10.烤完以后冷却冰箱冷藏一会儿再食用,长时间冷藏或者冷冻以后需室温彻底回温再食用
1.如果想要麻薯长时间冷冻不变硬,可在揉面的时候加入1克的保软酶一起揉 2.蛋液是指全蛋液 3.50克的月饼比例:饼皮25,奶黄15,麻薯10,其他大小可自行调整,皮和馅的比例一般是1:1 4.烤之前务必冷冻,至少四个小时,这样比较不容易变形,每次可以两个一烤,以试烤箱温度