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八寸戚风(高筋面粉)详细步骤的做法

八寸戚风(高筋面粉)详细步骤

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作者: April_Z
April_Z
上一篇……不知怎么的才发现把我步骤给吞了所以再写一份……很生气 懒人,所以直接用家里有的高筋面粉做,也可以很松软好吃😋自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。 三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少,可以按比例增加量。 还有新手,一定要注意手法!打蛋白霜 面粉因为是高筋面粉所以一定轻柔 蛋白霜和面糊的融合翻拌,这个可以去找视频看!! 这篇主要是给大家个方子,我自己的口感喜好,欢迎交流改进。

用料

八寸戚风(高筋面粉)详细步骤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋白分离,蛋清放入无水无油盆中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄,35克糖,牛奶,油搅拌均匀 面粉筛入里面慢慢翻拌。注意一定要一个方向的慢,不要大力的来回翻,主要是不能起太多筋!!!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的样子是面糊,如果是面团就不行了。绝对不能太多筋!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和砂糖准备好,用电动打蛋器先打蛋白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有大气泡出现就放一半白糖,更为细腻的时候放剩余白糖继续打。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有硬挺的小尖出现,插入牙签不会倒就是干性发泡了 一定不能打过了!!打过就不能用了!!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜和面糊拌匀,注意一定是切拌,勿来回,要轻柔,不能让面粉起筋,也不能让蛋白霜消泡。 这个可以看视频,注意观察手法

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀好后全部倒入剩下的蛋白霜中,也是轻柔拌匀,不能消泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,模具要干净无油。轻摔震出大气泡,抹平表面放入烤箱 150度左右40分钟 (这个温度时间根据自家烤箱脾气调整)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉倒扣晾凉 脱模就先用手慢慢把蛋糕四周拨离模壁,然后用刀脱底

八寸戚风(高筋面粉)详细步骤的小贴士

蛋白霜的打发和高筋面粉的翻拌尤其重要!! 高筋面粉哪怕少量多次加进去也可以,只要轻柔和彻底的均匀就行!!很重要的就是不是特别的起筋! 然后蛋白霜和面粉的融合翻拌也很重要!!千万不能消泡! 建议新手去找视频先看下。

菜谱创建时间:2018-08-16 02:14:21
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