榄角焗排骨

第一个步骤就是和鼎爷不同的地方。鼎爷是用油炸的，我因为觉得用过的油太难处理，凡是碰到这种步骤都会改一下。所以我这里的第一步是把用盐、生抽、料酒、糖、淀粉和生油腌了一晚上的排骨烤香，上下火200度，大约15-20分钟，表面焦香就好了。

红葱头（不是小洋葱，是红头葱的头）稍微切一下备用。

热油锅下糖炸成焦糖，就是起糖色啦，下红葱头爆香。

烤过的排骨下锅翻炒一下。烤的时候会出不少油，那个油就别要了。

加水基本没过排骨，适当加入盐、酱油和糖调味，老抽上色，焖煮。加盐的时候要注意榄角的咸味，必须留出这个空间来。

给油榄角一个特写，虽然拍糊了。

榄角粗粗切碎，在水还剩不多的时候下锅翻炒。

大火收汁，完成。稍微收干一点，不要有多余的汁水，否则不帅。