超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉➕红苕粉0.5：1的比例，调成图中的糊状，状态看图片
蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的
土豆切条炸至金黄捞出备用
腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）
炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
倒入配菜翻炒均匀
最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了
香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒，今天做的辣度适中，番茄也吃了两块，边吃边喝水😂
1、耗儿鱼一定要提前腌制，因为是海鱼，所以大家注意别放咸了 2、配菜放你自己喜欢的就好，不一定照着菜谱，不过炸过的土豆强烈推荐，超级入味啊 3、中餐所有调料真的是随手放的，所以不要问我盐放多少克，油放多少克😂真没办法给出具体克数