教材原文
教材原文
(将配方中带*的) 面粉、粟粉、生粉加入200克水和匀，成为无粉粒状的稀粉浆。
(将配方中带☆的) 洋葱切成碎片状，加入生油煮沸，捞起炸香的洋葱，成为葱油，先盛起一半的葱油备用，锅里剩余另一半的葱油加入300克水煮沸后离火。
然后随即将老抽、生抽、精盐、麻酱、白糖、蚝油放入沸水中，再开火煮沸。 关小火，然后一边搅拌一边徐徐加入稀粉浆，务必不要产生有粉粒，成为稠糊状时离火。
★最后加入味粉，搅拌均匀，再重新煮沸，加入之前盛起备用的葱油，一边加入一边搅拌使其充分混合，并煮至沸透时起锅(要煮至滚起大泡丿，成为包芡。
待包芡完全冷却，然后作拌馅使用。一般隔日煮成备用为宜。
【叉烧包馅】 叉烧1斤 叉烧包芡6两(300克) 制法: ①将叉烧切成细指甲片。 ②将叉烧芡擦烂、加入叉烧片拌匀即成。 *300克叉烧加包芡180克
【叉烧包】 发面皮1斤2两 叉烧馅7两 制法: ①将发面皮分成30~60克的小剂子，压成厚薄均匀的包皮，包入18~30克的叉烧馅，收口成形。 ②猛火蒸15分钟，做好即蒸，放久会身‘泻″变形，走碱，蒸熟不爆口，因继续发酵甚至变味。 【发面皮】 面种500克 白糖150克 臭粉2克 发粉7.5克 纯碱3克 低粉约150克 清水约25克 制法: ①面粉与发粉过筛。 ②面种与溴粉混合擦匀，再放入白糖和适量清水擦至糖全溶化时，加入纯碱拌匀擦透。 ③加入面粉拌成面团，静置20分钟复叠一下，成为纯滑的发面皮。 【小酵发面粉】 中筋面粉500克 面种150克 发粉5克 白糖100克 清水约250克 制法: ①将面粉开窝，加入面种、清水拌成面团，待发半酵时可加入纯碱、白糖、发粉，搓匀后成为面团皮胚。 ②静置15分，可搧水揉面2~3次，使面团光滑刀柔软即成小酵皮。 *以上内容来自教科书，仅供参考。 *现在做包子皮一般已改用酵母，方便快捷。但要叉烧包开花，还是可以参考以上的教程。 【包子皮还是按自己的】 面粉500克 水225~250克 糖50克 酵母3克
【面种】 低筋面粉1斤 水5两 面种2两 制法: ①面粉过筛，倒案板上开窝，放入面种，清水拌匀，搓至纯滑 ②用盆盛起，25~28度发酵12小时，天气冷可延长时间。 市制折合公制重量换算表: 1分=0.5克 1钱=5克 1两=50克 1斤=0.5公斤=500克