500克（一斤）油豆腐（豆泡）洗净，挤干水分备用。
250克虾仁料酒腌制十分钟，洗干净，厨房纸吸干表面水分。
干香菇三四朵，泡开切小丁。 胡萝卜一小根（或大根的半根），切小丁。
豆泡一个面用刀切掉，内部用汤匙挖空。 挖出来的部分留着备用。
处理好的豆泡平铺放进大盘。
虾仁切碎，加入胡萝卜丁、香菇丁、挖出来的豆腐、一个鸡蛋、一满汤匙淀粉（约5克）、盐、糖、酱油、十三香、香油，搅拌均匀。 再一个方向搅打一段时间，感觉开始发粘，捏一捏有点成团了即可。不是汆丸子，不需要非常有劲或者成团。 （切下来的豆泡表皮和软的豆腐部分都可以放进去，我大概放了2/3，全放略多） （美善品料理机：所有材料入，turbo键2秒打碎，用刮刀把锅壁上的食材刮至底部，20秒反转速度3.5，打开再刮一次锅壁，30秒反转速度3.5即可）
用汤匙把搅好的虾肉馅填入豆泡。
平底锅放少量油，油热后放入豆泡，平铺，中小火煎至底部焦黄，找空隙倒入豆泡一半高的开水，盖上锅盖，继续中小火，蒸焖约10分钟，待水烧干，就熟了。 （馅略多，于是出现了两个油面筋充数）
装盘，葱花是装饰。 喜欢吃辣的，自己调一点蘸汁也很美味。
1.没有豆泡用油面筋也可以。 2.如果喜欢更有嚼劲的口感，虾肉不要打太碎。 3.给孩子吃，没放葱姜蒜，喜欢其它调味料的随意放。青豆、玉米之类的配菜也可以放一些。不建议放湿度太大的绿菜，影响口感。 4.要放开水，凉水会令锅中温度降低太多，不容易蒸熟，而且容易让豆泡口感变油。 5.一般酿油豆腐不会放这么多馅，这个馅料是超级满的，吃起来像大馅饺子，很满足。喜欢馅料少一些的，可以把食材减半。 6.也可以两面都煎黄，然后把油豆腐拿出来，锅里烧汤加青菜，再把油豆腐放进去煮，一锅全能汤菜也是很棒的！