🌶️1⃣️将牛里脊肉切成薄片，倒进料酒、食盐、蛋清、淀粉腌制半小时； 🌶️2⃣️配锅底料： （葱丝、姜片、花椒粒、干红辣椒段、郫县豆瓣酱、香叶、白糖、鸡精、生抽、醋） 🌶️3⃣️热油备爆料： （花椒面、蒜碎、葱花、辣椒面、黑胡椒粉、五香粉、十三香粉、芝麻） 🌶️4⃣️锅烧热放油，放进葱姜爆香，再放进辣椒花椒及豆瓣酱炒出红油后，放生抽 醋 糖，倒入清水烧开后放进洗净的生菜，熟后捞出垫在碗底做配菜； 🌶️5⃣️等锅里热油汤继续烧开后，依次快速放进腌制的牛肉片，待快熟立即沥干捞出放进铺好菜的碗里，再把剩余汤汁到进里面； 🌶️6⃣️将步骤3⃣️爆料均匀洒在肉片上，另烧一锅热油，用量约是平时的两倍，烧开倒在爆料激发香味。