1.花甲用清水放适量盐泡二三个小时左右吐沙，用刷子刷干净壳(也可用手搓干净) 2.水开后放入2片姜，倒入花甲煮开口(如图状)，捞出倒入凉水降温洗干净。
凉却后的花甲装盘，鸡蛋打散加入鸡蛋液一半量且有余温的温开水，少量盐，油拌匀，过筛两次。 鸡蛋液用筛子过滤直接倒入花甲盘中。(用筛子会比较均匀些)
盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。热水上锅蒸12分钟
面上撒些葱花装饰，再淋上两三勺蒸鱼酱油即可。