把鸡腿肉切成2-3 厘米的小块儿，葱姜切片，备用。
鸡肉加入25g淀粉，5g酱油，5g料酒，抓均匀，腌15分钟入味。
调芡汁一小碗：淀粉水10g，醋30g，白砂糖20g，酱油5克，白胡椒+盐适量。（醋和糖的比例3:2，这个非常重要！） 调好放在一旁配用。
热锅热油，加一半的干辣椒和花椒，把油炒如花椒和辣味！（此步骤不可省略！） 这是我炒完油了的以后盛出来的辣椒和花椒-颜色微深了，就可以拿出来丢弃不用了。
炒香的热油，再加剩下的干辣椒，花椒，葱姜，一半大葱，简单炒到所有的材料锅上油，大火下腌好的鸡肉！（一定要大火下鸡肉，火小了鸡肉起锅会老）
鸡肉快熟的时候淋入准备好的芡汁。
加入剩下的大葱和熟花生，稍微炒均匀，就可以出锅啦！
上菜！老公就着一道宫保鸡丁吃掉两碗饭！哈哈
宫保鸡丁用的是新鲜去骨的鸡腿肉，一个诀窍是热锅热油（先给油上味儿），炒鸡肉要快进快出，这样才鲜嫩爽口！ 这道的川菜的特色是有鸡肉一口咬下去，滋味层次分明，酸中有甜，好似荔枝。所以芡汁的比例非常重要！