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蛋黄酥(黄油、猪油双配方)
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作者：
造甜-琴琴家
用料
蛋黄酥(黄油、猪油双配方)的做法步骤
步骤 1
油皮和油酥的材料分别拌匀，揉面(很多方子说要揉出手套膜，有厨师机的就用厨师机揉，手揉的揉不出手套膜的不要太为难自己，揉久一点)，揉完后油皮油酥盖上保鲜膜静置40分钟
步骤 2
剥蛋黄，包括一层薄膜都去掉，然后喷高度白酒200度烤3-5分钟
步骤 3
豆沙或莲蓉包住咸蛋黄，冷藏(硬一点会比较好包)
步骤 4
油皮和油酥按要求分好
步骤 5
油皮包油酥
步骤 6
然后擀皮卷起(不要太长，手掌的长度差不多)
步骤 7
盖上保鲜膜静置二十分钟
步骤 8
第二次擀皮，卷起来，继续静置20分钟(继续不要擀太长，店里小妹擀得有点长了，这样有点会破坏起酥哈)
步骤 9
然后对折压平用虎口包起来
步骤 10
图蛋黄液，可以刷两遍。喜欢颜色淡的可以加一勺清水
步骤 11
撒上芝麻
步骤 12
烤箱预热180度，烤30分钟；再120度烤20分钟(如果烤箱温度很猛的或者不喜欢太深的颜色，那后面20分钟盖个锡纸)
步骤 13
上面的为黄油配方，下面的为猪油配方
蛋黄酥(黄油、猪油双配方)的小贴士
1、擀皮不要太长 2、同样的豆沙和莲蓉，豆沙就容易炸出来 尤其是新手，豆沙可以比莲蓉少两克，这样不至于炸得太丑
菜谱创建时间：2018-08-27 00:31:29
