花甲用水冲洗，过水（料酒）至张开，捞出冲水洗净（一定要把里面的泥沙洗干净） 蒜子，姜，小米椒，切沫备用
净锅放油 入姜米，蒜米，小米椒沫，黄灯笼酱，煸香。 入耗油，辣妹子，豆瓣酱煸香 入盐，味精，鸡精，鲜味王，煸溶。
入花甲，蒸鱼豉油，生抽，翻炒均匀。
入高汤烧制收汁。
淋香油，装盘，撒葱花。
特点是香辣咸鲜，肉质细嫩。 关键在花甲的处理。
花甲过水就是把水烧开，入花甲，至花甲开口捞出。