披萨酱选择周末或者其他时间提前做好。做这个需要有破壁机或者食物料理机food processor。 洋葱和大蒜随便切碎成块，丢进放了橄榄油的锅里炒软，放番茄罐头，放披萨草/牛至、盐和黑胡椒。随便炒一下，丢进破壁机里打碎成泥：最高档，一分钟。再把番茄泥倒回锅里，中小火、勤翻动，收干水份，让泥变成酱的质地就可以了。
适合工作日当晚餐的诀窍是在对披萨面团的处理上。大概提前1～3天把面和了，比如我周三想晚上回家吃披萨，我可以周一或者周二晚上找个时间和面。 和面注意两个要点： 1）先用温水把糖和开，再倒酵母进去。搅拌均匀，静置五分钟。这是为了激发酵母活性，一般来说5分钟足够酵母产生很厚的一层气泡了。（如图） 2）盐不能直接接触酵母。可以先混到面粉里，再倒入酵母水和面。 和好的面团放到涂了油的盆里，盖上保鲜膜，放到冰箱里。和面和发酵的工作对于你来说就是做完啦！剩下的就交给时间、冰箱和酵母啦。
理想的计划是第二天晚上抽个空把发酵的面团拿出来，切四等份，揉成圆圆的面团，再压扁放到涂了油的盘子里、留出足够的膨胀空间、盖上保鲜膜，继续放在冰箱里发酵。这样做第三天回家直接拿整好型的发酵面团做最后处理就行，完美达成我前言提到的“回家半小时内吃上披萨”。 如果第二天就想吃也没关系，就是要多耗一会时间。上一段的整形步骤，放在室温大概半小时就可以了。最后面团如图是两个胖胖的小圆饼就好啦。 回家要吃披萨的话请记得【到家就打开烤箱预热！！！】
披萨面团是欧洲传统pulled dough的一种（知识点学习自Martha Bake Season5），顾名思义就是你得【拉扯】它。 不敢抛面饼没关系，可以就像我这样轻轻地转着圈扯就行。扯破没关系，回头放在台面上的时候悄悄按合，不会有人发现哒～～ 边缘处轻一点，尽量别碰到，这样你的披萨边烤出来就是高高的～
拉扯出的饼底特别薄，抹上披萨酱就可以接着往上面码料啦！
多嘴一下，马苏里拉芝士一定要买水牛奶做的超软的那种。你可以直接撕成一块一块的。这种烤出来效果最好！
披萨人生的两大奥义： 一是，不要在码料的时候贪心放太多，要学会适可而止，大不了咱再来一张披萨，饼底管够！ 二是，烤箱永远热到最高火，多久算熟随缘，我们看外表下决定。
披萨酱我习惯一次做很多存起来慢慢吃，现做的话按用料里提示的分量结合自己的需求做除法哈。 披萨饼底同理，吃得多或吃的少都可以按用料里的提示做乘除法，算出自己需要的用料分量。