1.首先将所有制作脏脏月饼的原料，称重备用，准备好制作工具。
制作饼皮，准备干净容器将无盐黄油进行室温软化，夏天是非常容易软化的。
将软化好的黄油加入饼皮原料中的糖粉，糖粉更容易稀释黄油。
使用电动打蛋器进行打发，软化好的黄油与糖粉的结合是很容易打发的，打至完全混合均匀。
将搅拌均匀的黄油糊，把原料中的奶油奶酪加入，奶油奶酪最好提前切成小方块进行软化。
继续使用打蛋器进行搅拌，成混合体，黄油慢慢成乳白色，有点微微膨发状。
将月饼皮中的粉类使用筛网过筛到搅拌好的最终黄油糊内。
使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，将所有粉类与黄油糊充分的混合均匀成面团。
最好将制作好的巧克力饼皮，装入保鲜袋或者保鲜膜包裹住，进行松弛，家里有开空调的话在空调环境下进行松弛就好，室温高的话就可以放保鲜冰箱进行松弛30分钟。
制作脏脏月饼内馅成分，准备好内陷的所有原料并称重备用。
内馅中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的，需要提前进行烘烤熟的，然后进行使用。
将烤熟的大杏仁凉透，然后进行稍微切碎，也是可以使用核桃替换的。
准备干净的容器将内馅中的奶油奶酪和白莲蓉一起倒入容器。
使用打蛋器进行搅拌，一样的也是两者混合均匀。
最终混合均匀的成一团的状态，奶酪和白莲蓉完全稀释到一起。
将内馅中的干果类和果脯类，都倒入搅拌的乳酪白莲蓉内馅中。
使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，内馅原料都充分的混合均匀。
将制作好的内馅同样放入保鲜袋，放入保鲜冰箱进行冷藏备用。
最终将冷藏好的饼皮和内馅同等份分成大小为35 克一个的小面团，月饼皮为35克内馅为35克，脏脏月饼的比例是饼皮和内馅1：1.并将饼皮和内馅滚圆放入放盘备用。
开始进行包制月饼，将饼皮用手或者擀面杖擀成圆形，能包裹住内馅就好，也不能太大。
用我们经常使用的虎口手法将月饼包好，收口要紧密。
使用小型钢圈慕斯模具，将包裹好的月饼放入钢圈，最底部可以撒少许的粉，防止粘连。
使用手的掌心位置，先轻轻的将包裹好的月饼按压平整，跟钢圈模具持平，我用的钢圈规格是直径6 高2.5厘米的，制作出来的月饼约为65-70克。
依次将所有的月饼按压整齐，排放在放盘中，稍微预留月饼之间的距离哈。
将烤箱提前预热，上管180° 下管 150° 烤箱预热好，将月饼放入烤箱，一般烤盘在烤箱的中下层烤制，烘烤时间为15分钟，上色最佳，根据自家烤箱来定最终时间，一般小烤箱烘烤15分钟是可以的。
将烤制完成的脏脏月饼从烤箱取出，放入烤盘或者烤网进行放凉。
烤好的脏脏月饼稍微有点余温的时候，就可以将钢圈模具取下来啦。快看是不是美美哒，这样我们脏脏月饼的胚子就制作完成了。
准备好制作巧克力淋面所有原料并称重。
提前将吉利丁片找干净容器使用冰水进行泡制，切记我们泡吉利丁的水必须用纯净水或者直饮水，因为吉利丁是直接加入巧克力中的，直接吃的东西，我们一定要注意卫生。
将淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入无水无油的玻璃碗中，找个大一点容器进行隔水融化，水的温度控制在55-65度左右，巧克力是很容易融化的。
使用刮刀进行搅拌，最终搅拌完全混合均匀，然后将提前泡软的鱼胶片沥干水分，加入融化好的巧克力甘纳许中，用巧克力的余温将吉利丁分解至最终均匀，成表面光滑有光泽的巧克力浆。
将脏脏月饼胚均匀的放在烤网上，然后烤网下铺一个干净的烤盘或者容器，将调制好的巧克力浆均匀的淋在月饼胚上，巧克力浆会缓缓的流下来。
然后在空调环境下静止15分钟左右，巧克力淋面完全凝固以后，是完全凝固了，然后使用筛网筛上高脂防潮可可粉，记住是防潮可可粉哈，正常的可可粉是不防潮的呢。
快看完整漂亮的脏脏月饼制作完成了，自己可以选购一漂亮的小盒子，可以进行包装送人，你们会爱上这款月饼，赶快动手制作这款又好吃，又脏的月饼吧。
一： 此款月饼制作工艺比较繁琐，操作起来亲们一定要耐心操作，大家都能明白一点就好，好吃有颜值的烘焙产品，是必须经过复杂的工艺制作出来的。 二：大家注意的就是家中没有慕斯钢圈，圆形的圈也是没有关系的，我们使用正常的月饼模具也是可以的，正常月饼模具压出来只不过不是圆形而已，或者网上购买一点圆形锡纸耐高温杯子也是可以的。 三：制作好的巧克力淋面要控制好巧克力的温度，不能冷却的太久，有点温度进行淋面，不然淋出来会不漂亮的。 四：亲们家中烤箱没有独立上下加热管控温的话，直接烤箱预热上下170度，预热好烤箱将月饼放入进行烘烤即可，时间为15分钟左右。 五：制作巧克力淋面的浆如果用不完，放入容器，保鲜膜包好，冷藏留着下次制作生日蛋糕也是可以用，隔水融化开搅拌均匀就可以继续使用了，就是不能里边进去水，巧克力遇到水都是很容易分解的。