原料图供大家参考
原料图供大家参考
1.给肉去筋膜（去掉到没有白色筋膜，筋膜影响肉松组织的形成）
2.整块或者按照肉的纹理切成厚长条状（不能破坏纹理，若破坏，将形象肉松形成松状），用 沸水 煮1-2分钟，去泡沫
3.加炖肉料，原料中2-8（如果做辣肉松再加9）全加进去。炖：煮锅的话1-1.5小时，高压锅的话10-15分钟，炖到筷子能轻易散开，不能太烂。 想更入味的，可以在锅里再泡半小时
上图是普通汤锅，这个是高压锅
4.吸干水（我这些图都是多次做的一些图）
4.吸干水（我这些图都是多次做的一些图）
5.撕肉（按照纹理撕成长条状，如果用炒锅做需要撕的更细）
6.压制（用擀面杖压制，压成薄饼状，这一步关系到最后松感的形成）
6.压制（用擀面杖压制，压成薄饼状，这一步关系到最后松感的形成）
7.炒： 用不粘锅炒，注意炒的方法，不停的翻炒，不宜过早和过迟。可参照下图营养学实验课课件 或者家有面包机的直接放进去，肉此时差不多只有500g，加进去食用油30g选择肉松模式即可。
操作步骤
不粘锅炒
面包机炒
8.装瓶保存：放入冰箱，两天内吃完（无防腐剂）
8.装瓶保存：放入冰箱，两天内吃完（无防腐剂）