四川料理czy

番茄：如果只要汤汁的话。就用沸水煮一下番茄，过一次凉水，去皮，切丁，用少点油炒制一下，再加水

煮面：起锅前在锅里均匀浇一勺水，这样面就会变得特别清。就面下进去，煮熟了，锅里滚滚的，浇凉水下去，再捞起来。

吃面：干拌面的话，就用个小碗，盛一碗汤，撒点葱花。 汤面的话就会，弄点，再加臊子。 四川的面，煮面锅里是不会放任何东西的 。

炸酱面：用面酱。

油泼辣子：汤面都会用，干面不用。

鸡蛋：三分熟的时候放生抽在蛋黄，我一般吃5分熟

调料罐 盐，糖，鸡精，花椒面，花生碎，辣椒面 有油泼辣子，所以辣椒粉就不放了

油炸汤圆要用干粉，不能用普通汤圆。

青色南瓜，只能切，不能直接用工具拉丝，不然水分丢了。火候把握不好，老一点全都软了，生一点又没熟，锅铲么话轻轻一碰就断了。要嫩南瓜，切丝炒。非常非常考验技术的一道菜。