番茄:如果只要汤汁的话。就用沸水煮一下番茄,过一次凉水,去皮,切丁,用少点油炒制一下,再加水
煮面:起锅前在锅里均匀浇一勺水,这样面就会变得特别清。就面下进去,煮熟了,锅里滚滚的,浇凉水下去,再捞起来。
吃面:干拌面的话,就用个小碗,盛一碗汤,撒点葱花。 汤面的话就会,弄点,再加臊子。 四川的面,煮面锅里是不会放任何东西的 。
炸酱面:用面酱。
油泼辣子:汤面都会用,干面不用。
鸡蛋:三分熟的时候放生抽在蛋黄,我一般吃5分熟
调料罐 盐,糖,鸡精,花椒面,花生碎,辣椒面 有油泼辣子,所以辣椒粉就不放了
油炸汤圆要用干粉,不能用普通汤圆。
青色南瓜,只能切,不能直接用工具拉丝,不然水分丢了。火候把握不好,老一点全都软了,生一点又没熟,锅铲么话轻轻一碰就断了。要嫩南瓜,切丝炒。非常非常考验技术的一道菜。