准备好鸡胸肉，切块，放入破壁机中，启动搅打成鸡胸肉泥状，我的破壁机只搅了大概10多秒的样子吧，成泥状就停止，不要搅太细腻。
搅打好的鸡胸肉泥倒入碗中，加入酱油、食用油、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉，根据自己喜好和口味加量，用筷子搅拌混合均匀入味。鸡胸肉没什么油也比较柴，加点油口感好一些，当然如果你是想减脂少油不介意味道的也可以不加～
接着加入蛋清、淀粉，用筷子不断搅鸡胸肉泥，搅拌至肉泥上劲、有弹性。
如果力气不够的，可以借助厨师机搅拌肉泥，加完调料搅拌入味后，再倒入蛋清，启动厨师机搅拌至蛋清完全吸收进肉泥中。
再加入淀粉，启动厨师机。
不停搅拌至肉泥上劲，肉泥产生粘性、有弹性，这样做出来的鸡块口感会比较好。
准备一个方形模具，我用的慕斯圈辅助，底下的盘子垫好保鲜膜防粘，把肉泥加入，用刮刀之类的工具辅助抹平表面。
放入冰箱冷冻至稍硬后，取出切块后，就可以进行下一步了。
如果没有模具的童鞋可以直接用手（手上记得提前抹油防粘）取适量肉泥，两只手来回摔打成块状，放在铺好保鲜膜的盘子上，放冰箱冷冻至硬后使用。
冻好的鸡块裹一层鸡蛋液。
再裹一层面粉或者面包糠。
锅里倒油，加热锅子，放入裹好粉的鸡块，鸡块煎至金黄熟透后即可～
不喜欢鸡胸肉柴的口感可以替换成鸡腿肉～