枣泥戚风蛋糕

制作枣泥。 红枣去核，剪开，加入纯净水，100度蒸25分钟。加水的重量没称，照片上这个碗加了半碗水，具体枣的品质一样，吸水量也不一样，我用的灰枣。

蒸好的枣连同碗里的水一起用手持料理棒压成枣泥，因为我不想再炒一次，这样就不能再加水了，也就是说，普通的料理机，打不成枣泥。如果没有料理棒，那就加水打成枣泥，过不过筛看你喽，我没过。加水的后果就是需要炒到类似馅料一样的干湿程度，成型了，出现不塌的纹路立刻停，别炒到蛋黄酥用的那种很硬的油性馅。

制作戚风。 蛋白蛋黄分开。 蛋白里加入全部的糖，厨师机，简单粗暴一下子加进去直接打发到干性泡。手持打蛋器分三次加入。

蛋黄打散，加入枣泥，手抽搅匀。

加入牛奶，手抽搅匀。

加入植物油，手抽搅匀。

筛入低筋面粉，硅胶铲翻拌均匀。 划重点 翻拌，翻拌，翻拌。

加入一半的蛋白糊，继续快速翻拌，看不到大的蛋白块即可，还要继续拌。

面糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌，直到均匀细密。这时的面糊是浓稠且光泽的，表面如果密密麻麻的小气泡，那就是消泡了。

倒入纸模内，八分满。我用的14cm烟囱纸模，配方刚好两个的量。

预热好的烤箱放到中下层，具体看图，烤箱一共五层。

上下火170度，35分钟。

烤完后务必倒扣冷却，完全冷却后再脱模。