所有需要的调料备好
肉用刀剁碎
先放入盐，顺一个方向搅拌（从头到尾必须顺时针或则逆时针搅拌），让盐充分拌入进肉馅里。
然后，依次放入老抽、生抽、蚝油。
继续搅拌均匀。
开始倒入葱姜水，必须分三次倒入，每一次一定要搅拌至水被肉馅全部吸收（搅拌时感觉阻力很大），再倒入第二次，搅拌至倒入的水被肉馅吸收，然后再放第三次，搅拌均匀。 不喜欢葱和姜的人，这一步可以去掉葱和姜，在这里可以去掉葱和姜，只用泡过葱姜的水。 然后放入糖，搅拌均匀，放糖是提鲜（忘记照片了）。
放入白胡椒，搅拌均匀。
最后放入香油，搅拌均匀。
调制完成，转移到有盖子的密封罐子里，放入冰箱冷藏，至少6个小时。(为了让水充分被肉吸收)。
用此肉馅做的生煎，咬开一口有汤汁。
用此肉馅做的鲜肉月饼。
注意 1:拌肉馅的时候不用放料酒，否则肉馅容易变酸。 2:肉馅拌匀后盖上保鲜膜（或者放入保鲜盒），进冰箱冷藏6小时以上，让肉馅充分吸收刚才搅拌时加入的所有调料。我通常都是晚上调制肉馅，第二天用这个肉馅做生煎包或者肉包。 3: 刚拌好的肉馅由于加入那么多的水和调料，肉馅有点稀，不太“听话”，难控制。经过一个晚上冰箱冷藏后，肉馅厚实了，包包子的时候，肉馅变的“听话”了，可控制了。😜 4：如果你不喜欢葱姜的颗粒感，可以连同水一起打成汁再用。