所有材料准备好，蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏，打蛋盆要干净无水无油，最好用不锈钢盆。
准备蛋黄糊，在蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要把蛋黄打发，细砂糖没有完全融化也没关系。
依次加入牛奶和菜籽油，每加入一种原料都要搅拌均匀。
面粉过筛，用蛋抽或橡胶刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
预热烤箱，然后开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，用打蛋器中速把蛋白打到呈较大气泡时加入1/3糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较密细小气泡时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖，蛋白变得蓬松柔软，改低速打发。
但提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，可以停止搅打，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
打好的蛋白非常细腻光滑。
将打好的蛋白盛1/3到蛋黄糊中，用橡胶刮刀轻轻翻拌均匀（从底部向上翻拌，不要画圈搅拌，以防蛋白消泡）。
翻拌手法画个简单小图，希望大家能看懂，从搅拌盆2点钟位置开始，用橡胶刮刀向8点钟位置搅拌，拉到位置后，将铲子从下往上挑至10点钟方向，对面糊整体进行按压，使搅拌充分均匀，左手同时置于搅拌盆9点钟方向固定，当橡胶刮刀挑至搅拌盆边缘时，逆时针方向将盆转动60度。
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，进行翻拌。
翻拌好的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状，用橡胶刮刀将面糊铲起来时，面糊会连续不断掉落，这样就说明搅拌完成，将拌好的面糊倒入模具。然后将整个模具从离操作台10cm的高度上摔下，将面糊表面的大气泡震碎，然后放入预热好的烤箱，中下层160度40分钟。（视自己烤箱实际温度调节温度和时间）
烤制中，如果发现表面上色过深，可以迅速盖一层锡纸。
烤好的蛋糕取出后连同模具从距离操作台10cm处摔下，蛋糕在下降中，受到撞击，能够排出组织里多余的热气，防止蛋糕回缩，倒扣在冷却架上等凉了再脱模，一般来说烤熟的话不会回缩。冷却好后蛋糕均匀切片，等待涂抹奶油。
淡奶油打发之前最好冷藏12小时以上，打蛋器头和盆最好也冷藏，打发时，可以在打蛋盆下面放上冰块以防打蛋头摩擦生热而影响打发。加入糖粉，然后中速打发。等奶油逐渐膨大浓稠出现纹路时转低速打发，以防打发过度。
打到7分时开始做蛋糕片的夹馅。
涂一层奶油加上自己喜欢的水果。
剩下的奶油再低速稍作打发，即可抹面裱花，取一部分奶油和果蔬粉做蓝色抹面，淡奶油：果蔬粉：水的比例是24:1:2.5，果蔬粉加入适量的水搅拌成粘稠状加入到打发好的奶油里搅拌即可。
因为时间很紧最后的步骤都忘了拍照，就上一张成品图吧，最后的淋面是自己手忙脚乱调的，完全忘了比例，一开始调的太稠，最后调的太稀，大家也可以不做淋面直接装饰，如果要做淋面的话推荐这个教程https://www.xiachufang.com/recipe/102828403/ 讲解非常详细。
最后上一张切开组织照，希望小朋友们都能开心快乐每一天！😊
蛋白必须装在无油无水干净容器中，冷藏蛋白打发后会更稳定，不容易消泡。 这个方子已经是减糖之后的了，不建议再减糖。所有食材是6寸圆模的量，新手尽量不要自行添减。 烤制戚风蛋糕，一定要采用低温烤制的方法，采用170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，是烤出来的蛋糕较为粗躁，影响口感。 奶油很容易被打发过度，因此搅拌全部奶油时，只需打发至7分，在使用前再稍微打发即可。 不一样的大小和品牌的烤箱温度不一样，我一般160度烤40分钟合适，这里给出的温度只是参考，具体根据自家烤箱情况调节。 看戚风是否烤熟，还剩一两分钟时拿牙签在蛋糕厚点的位置扎进去，如果牙签上有蛋糕糊，就需要延长时间，如果干爽就可以取出，也可以用手拍一拍蛋糕表面，干爽快速回弹，不留手印不粘手，听到噗噗声就是好了。 烤制戚风熟练后很简单方便，主要是手法问题，打发和混合，速度要快，要轻，要流畅，多加练习就可以。 整个烤制过程中尽量不要开烤箱门。 油可以换成花生油芝麻油黄油吗？只能用无味油，花生油味道太重不适合，色拉油，玉米油，菜籽油都可以。 牛奶可以换成水，但前提是已经熟练掌握做戚风的要领。总之新手不建议自行更改食材。 不建议用不粘模，戚风主要靠不够光滑的模具内壁攀爬，用不粘模具就爬不起来了，当然高手的蛋糕糊做到位，不粘模具也是可以爬起来的。 戚风蛋糕是一款熟能生巧的蛋糕，大家多多练习一定能做出自己满意的蛋糕！