广式蛋黄莲蓉月饼

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作者: 引力红移
数数原来这已经是我第七年为家人做月饼了😃。刚特意去搜索了一下淘宝订单记录,发现我的第一个月饼模具是在2012年买的。那时的下厨房还没有做大,流行的还是美食博客。有天见到一篇关于月饼的博文,我就迫不及待想要试试了。😋😋 小时候关于中秋的回忆是跟爸妈在天台吃着月饼赏月,而近几年已经变成和家人开开心心地坐一起做月饼了。今年特意创建这个菜谱,记录自己的“整饼之路”😄。 作为一个土生土长的广东人,说到我最喜爱的口味,自然是双黄莲蓉月!蛋黄要越大越好,每次切开一个做饼,都要挑蛋黄最大的那一块。自己这几年也尝试过多种品牌的包装咸蛋黄,口感均不如新鲜敲的咸蛋黄。所以我们最好还是选择买新鲜咸蛋,剩下的咸蛋白,可以用来滚汤,或分给邻居们帮你消耗😊😊😊。 以下配方的份量,能做25个75克的单黄莲蓉月饼。

用料

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

自己熬制的转化糖浆,其实很简单做,经济实惠。

步骤 2

将转化糖浆,花生油,枧水混合,用打蛋器搅打均匀,呈图片这样的状态。

步骤 3

将面粉过筛,直接筛入搅打好的液体中,用手揉成团,揉均匀,并且静置一小时以上。其实我的习惯时提前一晚就揉好,第二天可以直接用来做月饼,实验证明并无影响。

步骤 4

将静置好的饼皮进行称重,按模具大小,皮馅比为3比七,进行分割。

步骤 5

咸蛋黄可事先准备好,用180度火烤十分钟左右。烤后,会发现有少量蛋白没有隔离干净,会粘在蛋黄底部,可以用小刀小心削干净。

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步骤 6
步骤 6

将莲蓉或豆沙馅料进行称重,依然是按照模具大小,皮馅比为3比七,一个蛋黄约为十克。例如100克模具,皮30,馅(莲蓉60+咸蛋黄10)。

步骤 7

单黄月饼可以选择75克-100克模具,双黄月饼可以选择125-150克模具。

步骤 8

用饼皮将馅料包好,尽量推均匀一些。然后用模具进行压花。

步骤 9

进烤箱之前,先均匀地喷少许水。可以用旅行装的那种带喷头的小瓶子装水。200度烤箱烤五分钟,然后取出。

步骤 10

烤了五分钟后的月饼,表面花纹基本定型。取出后均匀刷上薄薄一层蛋黄液,蛋黄液用一个鸡蛋黄+一汤匙水兑好即可。

步骤 11

然后放回烤箱继续烤到表面基本上色均匀就可以了,大概需要25分钟。大家可根据自家烤箱调整时间。

步骤 12

出炉后的月饼一定要彻底冷却才能进行包装。

步骤 13

刚烤好的月饼,表皮干,硬。放置两三天以后,回油后才会有光泽。

步骤 14

我用的是机封袋进行包装。饼托+脱氧剂+机封袋+封口机,这些网上都很容易买得到。

步骤 15

包装后的月饼,很适合送亲戚朋友哦。

步骤 16

自制的月饼,心意满满😋😋

菜谱创建时间:2018-09-03 18:20:37
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