自己熬制的转化糖浆,其实很简单做,经济实惠。
将转化糖浆,花生油,枧水混合,用打蛋器搅打均匀,呈图片这样的状态。
将面粉过筛,直接筛入搅打好的液体中,用手揉成团,揉均匀,并且静置一小时以上。其实我的习惯时提前一晚就揉好,第二天可以直接用来做月饼,实验证明并无影响。
将静置好的饼皮进行称重,按模具大小,皮馅比为3比七,进行分割。
咸蛋黄可事先准备好,用180度火烤十分钟左右。烤后,会发现有少量蛋白没有隔离干净,会粘在蛋黄底部,可以用小刀小心削干净。
将莲蓉或豆沙馅料进行称重,依然是按照模具大小,皮馅比为3比七,一个蛋黄约为十克。例如100克模具,皮30,馅(莲蓉60+咸蛋黄10)。
单黄月饼可以选择75克-100克模具,双黄月饼可以选择125-150克模具。
用饼皮将馅料包好,尽量推均匀一些。然后用模具进行压花。
进烤箱之前,先均匀地喷少许水。可以用旅行装的那种带喷头的小瓶子装水。200度烤箱烤五分钟,然后取出。
烤了五分钟后的月饼,表面花纹基本定型。取出后均匀刷上薄薄一层蛋黄液,蛋黄液用一个鸡蛋黄+一汤匙水兑好即可。
然后放回烤箱继续烤到表面基本上色均匀就可以了,大概需要25分钟。大家可根据自家烤箱调整时间。
出炉后的月饼一定要彻底冷却才能进行包装。
刚烤好的月饼,表皮干,硬。放置两三天以后,回油后才会有光泽。
我用的是机封袋进行包装。饼托+脱氧剂+机封袋+封口机,这些网上都很容易买得到。
包装后的月饼,很适合送亲戚朋友哦。
自制的月饼,心意满满😋😋