茭白肉丁

肉切丁，加淀粉、盐、酱油、料酒，搅拌至粘稠状，术语称为“上浆”。 上浆后放置十分钟，以期入味。

茭白剥皮切丁。 青红椒切丁。青红椒为配色用，有无均可，多少随意。

在家做饭，没有大厨“一锅出”的功力，所以先下茭白和青红椒。油不用多，炒的过程中适量加盐，炒熟后盛盘待用。

另起油锅，油烟渐起时放入肉丁。不必急于翻动，让淀粉浆充分受热产生糊化作用，稍待片刻后再慢慢划散肉丁，使之全面受热。

肉丁全部变色后，放入炒好的茭白、青红椒。加少许白糖提鲜，翻炒均匀后盛盘。