诗经中的“菰”，就是茭白。在唐以前，茭白结的籽被当做主粮食用，稌、黍、稷、粱、麦、菰，合称为六谷。李太白诗中说邻家的美女“跪进雕胡饭，月光明素盘”，这个雕胡就是菰米。
随着水稻种植的推广，茭白逐渐退出了主食的行列。不过，古人发现有些菰并不抽穗，只是茎部不断膨大为纺锤形，于是开始繁殖这种植株作为蔬菜，即是现在食用的茭白。今天我们知道，黑粉菌的传播阻止茭白开花结果，形成鲜美的肉质茎。
茭白肉丁的做法步骤
步骤 1
肉切丁，加淀粉、盐、酱油、料酒，搅拌至粘稠状，术语称为“上浆”。
上浆后放置十分钟，以期入味。
步骤 2
茭白剥皮切丁。
青红椒切丁。青红椒为配色用，有无均可，多少随意。
步骤 3
在家做饭，没有大厨“一锅出”的功力，所以先下茭白和青红椒。油不用多，炒的过程中适量加盐，炒熟后盛盘待用。
步骤 4
另起油锅，油烟渐起时放入肉丁。不必急于翻动，让淀粉浆充分受热产生糊化作用，稍待片刻后再慢慢划散肉丁，使之全面受热。
步骤 5
肉丁全部变色后，放入炒好的茭白、青红椒。加少许白糖提鲜，翻炒均匀后盛盘。
菜谱创建时间：2018-09-05 10:50:31