紫薯软欧面包

紫薯泥制作: 两条紫薯（350克）蒸熟，去皮。趁热加入40克细砂糖。

拌匀。

拌匀至细砂糖融化，成紫薯泥。

80克奶油芝士隔水软化。

加入20克炼奶。

搅拌至均匀，无颗粒状。

加入紫薯泥里搅拌均匀，这样紫薯泥馅就完成。备用。

制作紫薯面团: 将140克牛奶和140克水混合，加热几秒，至微热，少少暖手就可以了。

加入4克酵母，摇一摇，增加酵母的活力。

将高筋面粉375克，紫薯粉30克，糖25克，盐3克，装进一个大一些的盘子。

将步骤9倒入，揉成面团。（这个时候的面团会少少粘手）PS:如果不粘手，证明水分不够，因为不同牌子的高筋面粉吸水量不同，所以要一点点加牛奶，加到揉面团会有少少粘手。 然后用刮板将面团刮的工作台上，准备揉面。

揉面的姿势如图。用手心分几次向前推。

如图。然后用刮板收成团。重复步骤12-步骤13的动作6-8次。（这时候面团有弹力，没有那么粘手。）

如图。然后开始摔打面团，手抓面团，向前下方扔，收回面团，继续重复向前下方扔。重复摔打30次左右。

第一次摔打后的面团比较光滑。

然后加入软化的30克黄油。

混合均匀。进行第二次摔打，重复步骤12-步骤14。第二次摔打完的面团会很光滑。

可以扯出薄膜。（不要求扯出吐司那种薄薄的膜）

将面团揉圆，放进盘里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。时间约90分钟，具体时间看发酵状态。

面团发酵至两倍大。

食指沾一下面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩。第一次发酵即完成。

(准备手粉。工作台上撒少少手粉，也就是高筋面粉。）将面团分成70克一个，揉圆，醒发20分钟。

醒发好的面团。用手压一下，然后用擀面杖擀开成椭圆形。

然后要挖一勺紫薯泥，放在中上位置，如图。

然后从上往下卷起来。

收口一定要用手指捏进，不然烤的时候会爆裂开。

这是全部造好形的面团。（形状已经像紫薯。）

在一张油纸上倒一些紫薯粉。

将造好形的面团在紫薯粉上滚一下，用手抹掉多余的紫薯粉。然后在烤盘上排列好位置。（注意每个的间隔。）

然后洒上少少可可粉。进行第二次发酵，时间约一个小时。

第二次发酵好的面团，挺像紫薯的。烤箱预热15分钟，190度，中下层，大约烤20分钟左右面包就好了。具体烘烤时间看面包的状态。

烤好的紫薯包。666