《Tinrry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）

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#金沙流心馅#

咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟左右；

趁热把咸蛋黄过筛，按压成粉末； Tips：配方分量是过筛完的咸蛋黄重量。

把白巧克力、黄油、淡奶（淡炼乳）和一小撮盐倒入咸蛋黄中，隔热水加热；

用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化；

流心馅倒入裱花袋中，挤入模具中；

挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模；

#月饼饼皮#

在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉；

分次加入一颗蛋黄、淡奶，用打蛋器中速混匀；

刮下碗壁不均匀的材料，用打蛋器混匀，同时把黄油打发至变白、呈羽毛状；

过筛加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀；

拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团；

面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时；

#组合月饼#

把流心馅快速脱模，脱模后马上放入冰箱冷冻室保存，防止软化或融化；

称量分取奶黄馅，揉捏柔软、搓圆，盖上保鲜膜防止干燥；

用拇指在馅料中间戳出合适大小、均匀的洞，快速放入流心馅，封口； Tips：流心馅建议放在冷冻室保存，包一颗取一颗，防止融化导致操作困难。流心馅一定要均匀包裹在月饼馅料中间，防止后续露馅。

包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实； Tips：馅料冷冻至捏上去有一点硬但不会裂开，即为最佳状态。冷冻时间不能过长，避免月饼馅料变干变硬，解冻也无法恢复理想状态，会导致压模时爆开。

分割饼皮，送入冰箱冷冻备用，用一个取一个；

把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小；

用饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹； Tips：包月饼的手法详见视频。馅料一旦变软，要马上送入冰箱冷冻至结实再继续包。饼皮亦同，否则饼皮出油、颜色变黄，会导致包月饼时容易裂开，压模或烘烤时容易爆开。

包好的月饼稍微滚圆，裹上薄薄的面粉防止粘模；

把月饼稍微搓长，放置在烤盘上，压模定型；

月饼全部压好模后，送入冰箱冷冻定型变硬，再进行烘烤，否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰；

#烘烤月饼#

烤箱上下火200度预热；

取一颗蛋黄和食用水混合均匀，制作成蛋黄水，过筛备用；

取出包好的月饼，不需解冻，马上在月饼表面喷上水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟左右；

月饼表面和底部微微变白，即可取出刷第一次蛋黄水，烤箱持续200度保温；

送回烤箱继续烘烤5分钟左右，月饼侧面微微鼓起、全部变白，表面花纹有点上色，即可取出刷第二次蛋黄水；

送回烤箱继续烘烤约5分钟，直到表面颜色呈现浅金黄色，即可出炉；

趁热切开月饼有非常好的流心效果，完全烘烤熟透的饼皮是有孔洞的。