清洗、处理各种食材。将豆芽理好，两头掐掉；韭菜洗净、切成小段；豆干切成小块；虾去头，把虾壳剥至只剩虾尾部分（我这边因为早上买的新鲜大虾怕放到中午会牺牲，所以早上买回来就放热水里捞了一下）
我买的泰式炒粉套装里除了有干粿条之外，还有Phad Thai Sauce一袋（85g）、鱼露两小包（2*10ml）、辣椒粉一小包（10g）。大家可能对Phad Thai Sauce不是很了解，其实这个东东也可以自己熬制的，原料就只有三种：罗望子汁（就是我们平时吃的酸角）、棕榈糖、鱼露（某宝上都能买到），比例可以按自己的口味配比，熬煮到古铜色就可以了（具体做法我有一篇菜谱具体介绍的哟）。Phad Thai Sauce的成色直接影响到Phad Thai的颜色相当重要哦。但是我也只是偶尔做一下解解馋，自制会用不完觉得有点浪费，所以就买成品了，但是不多不说买成品的味道浓度和自制都相差的太远了，有时候真不应该懒的。
煮粿条。为了使得粿条弹牙且不易炒碎，首先将粿条放在凉水里浸泡半个小时左右，然后换水煮开后加入粿条，煮3-4分钟即可，粿条不能煮的太熟，八九成即可。
晾粿条。煮过后的粿条倒出后，稍微用冷水冲一下，用手抓散，沥干备用。
炒配菜。锅里放入少许底油，烧热后倒入豆干粒和虾进行翻炒。
炒粿条。豆干粒和虾炒热后加入沥干的粿条翻炒，可以一手拿铲子，一手拿筷子翻炒，这样更容易把粿条打散，也不易把粿条炒断。为了不让粿条粘在一起，在翻炒的过程中可以再加入2-3勺油。
加入少量冷水，让粿条炒起来更软些……
加酱料。待粿条里的水全部炒干后，倒入Phad Thai Sauce和鱼露。Phad Thai Sauce是经过熬制的，所以虽然含有鱼露成份，但是没有鱼露的味道。因为鱼露是有特殊气味的，可能有些人不太喜欢，那就少放一点，或者不放（个人觉得不放鱼露会少了点风味）。如果不放鱼露的话就需要放一点盐了。因为鱼露是咸的，所以放了鱼露就不需要放盐了。
炒鸡蛋。把加入酱料的粿条炒匀，然后把炒好的粿条推到一边，在锅的另一边打入鸡蛋，炒至刚刚凝固。然后将粿条和鸡蛋混在一起炒匀。
起锅。倒入豆芽和韭菜，然后立刻关火，用锅子的余温将豆芽和韭菜炒匀。
装盘。把炒好的粿条盛在盘中，稍加整理。然后按照个人口味撒上辣椒粉，挤上青柠檬汁，也可以加上一些花生碎（我不怎么喜欢吃花生所以就没加）。
一份集酸甜咸辣于一身的泰式炒粿条就完成啦！算算成本，卖40铢一份的话，我是妥妥的亏本了😭