先把米煮成粥，等粥温度在40°差不多，就把酒曲放进去，用筷子搅拌均匀。然后就放一边发酵。都别去动它。夏天两天差不多了。冬天一个礼拜样子。看到粥变成水的样子，上面的水变清了，用块布把水挤出来，这就是发酵水。
用发酵水把面粉搅拌好，揉光，放在一边发酵原来的两倍大。再开始揉面，把气泡都揉没了。一个一个切好。搓成圆型。再放置20分（这是二次发酵，很重要，千万别着急）。烧开水，再放上蒸笼蒸，大约12分钟，用手按一下馒头，按下去会马上弹回来，就是好了。然后关火，闷3分钟再出锅。美味的馒头可以开吃啦！
储藏方法:不要被风吹到（吹到馒头会开裂），上面盖起来，放在阴凉处。