蛋黄酥

猪板油味香出油率高，洗净切小块，放入锅中，再加入100毫升水一起熬煮，开大火，加水是防止猪油边缘焦化

熬煮掉水份后，关小火，捞出肥油渣，继续熬猪油5分钟，过滤倒入不锈钢盆里冷却，注意这时候整个盆很烫，小心烫伤

待室温冷却后，放冰箱冷藏一夜备用，第二天从冰箱拿出来，把用到的猪油重量分别称量待用，剩下来的猪油可以炒菜

购买咸鸭蛋

用水龙头流动水冲洗裹在鸭蛋表面的泥沙

洗净后，磕出鸭蛋黄，去除蛋黄表皮白膜，放入烤盘，表面喷白酒去腥，放入烤箱150度烤5分钟，放室温晾凉，不要烤出油。

我用的是广州酒家的低糖红豆沙，把红豆沙分成25克一份，搓成圆球

红豆沙压平，放入鸭蛋黄，包紧

包好后一颗颗排放整齐

油酥混合好，称量出19克一份，共16份

水油皮摔打揉出手套膜后，盖上保鲜膜，静置15分钟让面皮松弛

松弛好的水油皮分成19克每份，放入密封袋，防表皮干燥开裂

把水油皮擀平，包入油酥，收口要包紧，以免漏酥

擀成长条状后卷起，静置10分钟，再进行第二次的擀制，中途忙着卷没有拍照，具体擀卷操作步骤，参考其他方子

擀成圆形放入馅料，收口要包紧

包好后整齐排放在烤盘上

用刷子蘸少许鸡蛋黄涂抹在表面

用手指蘸取少许黑芝麻印在表面

烤箱预热后，放入烤箱用180度考30分钟

均匀上色

从烤箱中拿出来放室温冷却

表皮酥脆，蛋黄咸香，豆沙口感绵柔

冷却后的蛋黄酥放入包装盒里，可以储存7天

这次的蛋黄酥做得很成功，上色均匀，可以上市场销售了