1.准备工作： a.平菇撕成小朵和金针菇放在一起； b.3个鸡蛋微微打均匀+些许料酒+适量盐备用； c.芦笋：焯水30s（嫩芦笋不用做这步）； d.小番茄切薄片； e.土豆切成薄片备用；
热锅内抹一些椰子油，油微热后放入平菇和金针菇翻炒至水分蒸发加盐和黑胡椒适量调味，盛出直接倒入打散的鸡蛋内，大致混匀备用；
继续热锅放多一点油，放入土豆翻炒至大致熟透加盐和黑胡椒调味，后续在上面直接倒入步骤2中的混合蛋液，再在上面铺上芦笋段和番茄片，加盖中小火5分钟后关火焖8分钟左右至表面蛋液凝固就可以啦。