鲫鱼清洗干净，去除鱼肚里的黑膜，鱼身上划2刀，方便入味，一小勺盐和胡椒粉均匀涂抹鱼身，倒入料酒，放入姜片，冷藏腌制片刻。
洋葱切丝，葱白切丝，姜切片，蒜拍碎，油锅烧热，把这些调料放进去炸香，炸至金黄出香味后捞出，把鲫鱼用厨房纸水份吸干，下油锅煎两面金黄（尽量用不粘锅煎）。
鲫鱼煎到两面金黄后，倒入足量开水，淹没鱼身，再丢入新的葱结，姜片，蒜，少许料酒，大火烧开闷煮15分钟，这时候汤汁呈现为乳白色！
豆腐切小块，和金针菇一起放入，再中小火闷煮15分钟，开始调味，放一丢丢盐和鸡精，（因腌制后本身已有味道了，请尝一尝咸淡后再决定盐的用量)，起锅装盘，撒入葱丝红椒丝香菜点缀即可！