将买回的活青斑鱼刮鳞、剖肚取出内脏和鱼鳃，清洗干净，沥水或用厨房纸吸取表面水分即可。鱼身二面划数刀，抹上少许盐腌制10分钟；
将鱼放在盘子上，加花雕酒、胡椒粉，姜片和葱段塞入鱼肚里，用保鲜膜包起来，放微波炉用高温蒸4.5分钟(大致上一磅鱼用4分钟)。葱丝铺在鱼身上，再将烧热的油淋在葱丝上，倒入适量的李锦记蒸鱼豉油即可。