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俄罗斯大列巴的做法

俄罗斯大列巴

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米其林三星总厨
大面包,又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译),由俄罗斯传来,现为哈尔滨一绝。这种大面包为有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。 大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

用料

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作种面:高筋面粉300克,啤酒300克,酵母20克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将制作好种面,500克高筋面粉,200克裸麦面粉,40克麦芽糖,200克牛奶,50克色拉油,100克水放入厨师中搅拌面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时刻关注面团形成情况。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面干燥光滑有弹性,但拉出来的薄膜易断裂,此时加入20克盐。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团制作完成后,包裹上保鲜膜,松弛。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发好后,进行切割,800克/个,揉圆醒发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发好后,用擀面杖擀平。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀平之后,撒点面粉,翻面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上适量的坚果和蔓越莓(也可以不用撒),卷起来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团卷好后,进行再次醒发。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发好后,在表面刷上一层面糊(低筋面粉和水1:1)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后在面团上割上4刀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,上火170下火170 喷蒸气3秒 时间50到60分种

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后冷却

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却

俄罗斯大列巴的小贴士

面团不用打到第四阶段

菜谱创建时间:2018-09-11 18:33:46
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