水中加入细砂糖和干酵母粉,搅拌至融化;
200克面粉过筛;
水和面粉混合揉成面团,再慢慢揉入黄油;
用力将面团揉透,揉至光滑;
将揉好的面团平均分割成两份,其中一份加入红曲粉继续揉,揉到红曲粉和面团完全混合均匀后盖上保鲜膜醒面约2分钟;
将两个面团分别擀成1mm的薄片,保证两块面团的长宽差不多一致,厚薄均匀,将两块面团重叠起来,用擀面杖轻轻按压,擀平,使两块面皮完全重叠;
将面片紧紧卷起,轻轻搓至粗细均匀,收口朝下轻轻按压;
用刀切成均匀一致的大小;
将刀切馒头放入蒸笼后发酵至饱满状态;
水烧开上汽后蒸制8-10分钟即可。
开吃!
1、用料中水和油脂的量不是固定的,要根据实际操作情况进行调节,水的用量可以根据面粉的吸水性进行调节,在加入油脂时,观察面团的状态,如果面团较软,可以少加入一些油脂,反之则多加入一些油脂; 2、在揉红曲面团时,白面团要盖上保鲜膜或者湿纱布巾,防止面团表面变干,如果动作较慢,可以将白面团用保鲜膜包裹起来后放入冰箱冷藏,防止发酵; 3、揉好的面团如果较软,可以省略醒面的步骤,如果面团较硬,则可以相应增加一些醒面的时间; 4、擀面片时不要一味地追求将面片擀得很薄,太薄的面片不容易拿起来重叠到另一块面片上,重叠顺序没有规定,制成成品后,在底部的面片是在成品的表面; 5、在将面片卷成长条状时,一定要卷紧卷严实,中间不要留有空气; 6、如果一次制作的馒头量比较多,不止一笼,那要相应增加蒸煮的时间,一般一笼馒头需要8-10分钟,而三笼馒头则要增加到12-15分钟; 7、吃不完的馒头用保鲜袋密封保存,不然表皮会干掉;馒头做好可以冷藏保存3天,如果需要放置更长时间则需要冷冻保存,下次再吃时不需要解冻,直接拿出来蒸大约十分钟即可。