将鸡蛋分离蛋白盆绝对做到无水无油
蛋黄中加入白糖牛奶和玉米搅拌均匀，筛入低粉拌匀
蛋白挤入柠檬汁打到全部粗泡后一次加糖，成奶白状二次加糖，打到起一点点纹路时三次加糖，然后打至打蛋器提起有立起的尖角，主要一点盆子倒挂不会掉下来就好了。（这个西点师傅教的）
将3分之一的蛋白放入蛋黄中以炒菜的方式上下翻拌均匀，也就是I字拌，然后拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中上下拌匀，千万别画圈拌。这个时候可以一起预热烤箱了170度8一10分钟。
烤箱160度烤20分钟看到蛋糕升高表面微微发黄再将温度调到150烤，总时间不低于55分钟。我烤蛋糕时会一直在烤箱边观察如果颜色差不多了时间还有10分钟以上就会盖上锡纸或将温度再降10度防止颜色过深。这个家庭烤箱都有温差但变化不大，只要烘烤多观察一般是不会出现问题的。