细葱洗净切葱花;
水中加入细砂糖和干酵母粉,搅拌至融化;
水和面粉混合揉成面团至光滑;
用擀面杖将面团压平,折叠后换一个方向再次压平,如此反复数次至面团光滑细腻;
将面团擀成大约30cm*20cm见方的薄片;
在面片上刷上一层薄薄的色拉油;
再在面片上均匀撒上盐、白胡椒粉和细葱花;
用擀面杖将面片的底部压扁以便于收口,从竖方将面片紧紧卷起,轻轻搓至粗细均匀,收口朝下轻轻按压;
用刀把面卷切成约2cm宽的面剂子;
取一个面剂子,用塑料刮板在中间按压,把两头往下捏在一起粘合,一个花卷就完成了;
将所有花卷都制作完成后放入蒸笼发酵至1.5倍大;
水烧开上汽后蒸制8-10分钟,关火后闷30秒开锅。
(自己一个人不方便一边拍视频一边制作,网上找了一段花卷整形的视频,这样看起来比较清晰明白。)
1、建议先用90毫升水来溶化细砂糖和酵母,剩下的水根据面团的干湿状况酌量加入; 2、揉面的方法:一手用掌根揉搓面粉,一手用刮板归拢其余的面粉,成团后将面团揉成长条,在两手用掌根交替揉搓,揉到“三光”,将面团揉成长条,再两手交替揉搓,更省力,也利于面团散热; 3、面片上不要刷过量的色拉油,薄薄的一层即可,否则在卷面卷时会打滑; 4、将面片从竖方开始卷,能够让花卷有更多的层次,制作的花卷也更精致。