😋………………【流心酱制作】
烤咸蛋黄（180度5、6分钟），烤好后碾碎，过筛待用。我之前只烤的4颗蛋黄，觉得不够又加了2颗，太香了！（⚠️不想做流心的亲，做到此步骤即可，可用豆沙来包咸蛋黄做内馅）
黄油打发：待黄油完全软化，用打蛋器打至颜色变浅，再加入咸蛋黄继续低速调匀。若还有颗粒可以再过一次筛。
加入白糖、奶粉，用刮刀棒翻拌，不易过度以免起筋影响流动感。
最后加入淡奶油拌匀，动作轻柔。做好的流心酱装入可以摊开的盘子，冻硬后好挖，用保鲜膜封口，放冷冻室。（⚠️做流沙酱无需电动搅拌，防止过度打发起筋）
为防止爆浆需要用其它内馅包裹流心酱，比如奶黄馅、豆沙馅、坚果泥馅等。。点击绿豆沙制作链接。小美做的绿豆沙很清爽，这样搭配不会腻。
绿豆沙包流心，（豆沙15克，流心酱10克）搓成圆，放冰箱待用，若内陷粘手就冷冻一下！做好月饼皮后再拿出来包月饼。
😋………………【月饼皮制作】
将“月饼皮”的所有材料依次倒入主锅，30秒速度3。
将液体过一次筛后，再30秒速度3。
再过筛到碗中（建议扁而平的碗盘），高温保险膜封口，放入蒸锅，主锅加入1000克水，35分钟/V档/速度1。
蒸好后用刮刀棒顺着一个方向搅拌翻转，让其均匀顺滑。放凉后在尽量揉一下面团，这样口感更Q。用保鲜膜封好，待凉后就可以做冰皮月饼了。
😋………………【月饼成品】
我做的皮馅比例是5:5。25克馅，25克皮。模具是50克的。可以在揉好的冰月皮里加果味粉调色，发挥想象，做出你的幻彩冰月。
压模成形。在模具里薄薄的刷一层油，无味的。压的时候稍微用力，慢慢压，感觉压不动的时候就可以了，注意防止底部的月饼皮被压迫爆出边际。
常温状态下的流心。请装月饼盒放冰箱保存，三天内吃完。
1、月饼皮和馅的比例可以自己调整，高手喜欢3:7，皮很薄，馅很饱满。4:6也不错，初手5:5，做出来口感也很好 2、包流心馅，比例也可以调整，注意流心越多 难度越大，压模时容易爆酱。 3、总之 一颗月饼皮+馅总重量保持在50克（若模具是100克的，总重量就是100，以此类推），这样每一个月饼都一样大小，便于包装。 4、冰月放冰箱冷藏可能导致流心凝固。 5、冰月皮的量约做26个月饼，流心酱估计可做45个月饼，多余的可以包流沙包。