做饭之前的习惯就是要先备调料。 注意要用两种葱， 大葱是爆锅爆香用的，小葱是出锅前增色增味的。 大葱改刀先切丝再切末， 小葱切成小葱花。 两粒独头蒜切末。
热锅，花生油，真的不需要用多，先爆香蒜粒，蒜粒爆到金黄。 加大葱末，翻炒，炒出葱花香蒜香。 加茄子丁不断翻炒。
翻炒中和茄子丁和葱蒜末。 茄子炒到将熟之时，放一勺生抽，大半勺蚝油，因为我是第一次亲手做这个常吃的茄子炒饭，我知道炒饭应该最后放调料，但是我很害怕调料在饭上会撒不均匀，所以这个时候就先一步把小半勺海盐和一点点味精也放上一起炒。这个时候茄子也都炒熟了。
放一碗隔夜白饭，均匀用力的不断铲着戳着饭来翻炒，把白饭炒散，跟茄子丁们均匀的混合在一起，在这期间一定要不停的铲饭翻炒，自始至终都是中大火，没有改火，因为炒饭要大火才好吃，对虽然我没做过，但是我天天吃我知道怎么做。
饭炒均匀之后撒一小把小葱花，再稍微的翻炒个半分钟，把葱花炒熟，这样的小葱花吃起来是甜甜的。
出锅后的炒饭。还有最后一步如下：⬇️
再撒一小把小葱花在饭上，这里的小葱花的作用，是解腻增香。
此饭用到的四种调味料如上。
我觉得无论是南北口味差异其实对于我来说是不存在的，只要是做的好吃就不存在吃不惯。我地地道道的北方人，但是现在天天吃的都是葱开拌面，梅干菜栲肉，葱栲大排，雪菜大汤黄鱼年糕，白菜肉丝烂糊年糕，宁波汤年糕，桂花糖年糕，鲜肉小馄饨，荠菜大馄饨这些上海菜宁波菜杭帮菜，为什么呢？因为我喜欢吃的，经常吃的这些南方各地菜系的融合口味几乎每一道菜都不一样，一顿饭三菜一汤，每一口的味觉都是充满了新奇和变化的，口感，口味，都不一样。我最吃不下的就是那种一桌子全部都是蚝油老抽重油酱色的菜，还是那句话，同样的调料做出来的菜一顿饭只有一个就够了，不然三菜一汤没有任何意义。